「パンプディング」

材料

直径23～25×深さ3㎝の耐熱ガラス型1枚分

クロワッサン：4個（バターロールでも）
レーズン：30g
バナナ：1本
無塩バター：5g
【プリン液】
卵：3個
＠グラニュー糖：60g
＠粗糖：30g（きび糖、三温糖など）
牛乳：390g
生クリーム：乳脂肪分35％60g
バニラビーンズ：1/2本（バニラエッセンス適量でも◎）

全量

1520kcal　塩分2.7g

作り方

①　下ごしらえ
・　型にバターをちぎり入れ、600Wで20秒レンチンして溶かし、刷毛で塗る。
・　レーズンは熱湯で湯通しし、ザルに上げて水けを拭く。
・　オーブンに天板を入れて110℃に温める。
・　湯煎焼き用の湯をたっぷり沸かしておく。
②　クロワッサンを焼く
・　クロワッサンは4～5等分、オーブントースターでこんがり焼く。
※　型の深さより厚め、不揃いにカットする。焼き上がりにパンの端が出て見た目が◎
③　プリン液をつくる
・　鍋に牛乳と生クリーム、縦に割いたバニラビーンズを入れて湯煎にかけ、混ぜながら40℃（人肌くらい）に温める。
・　別のボウルに卵を割り入れて湯煎にかけ、泡立て器でよくほぐす。
・　40℃になったら＠を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
・　湯煎を外し、温めた牛乳クリームを3回に分けて加え、その都度よく混ぜて目の細かいザルで濾す。
④　型に具を並べる。
・　クロワッサンをプリン液に浸し、落し蓋をして1分おく。
・　型に半量のレーズンを散らし、クロワッサンをバランスよく並べる。
・　バナナは1㎝厚さの輪切り、プリン液にくぐらせて型に加える。
・　残りのレーズンを散らす。
※　プリン液でバナナをコーティングして変色を防ぐ。
⑤　パンプリンを焼く
・　天板に型をのせ、残りのプリン液を注ぐ。
・　天板の3/4の高さまで熱湯を注ぎ、110℃のオーブンで45～50分湯煎焼き。
・　中央に竹串を5秒刺して抜き、生地がつかなければ◎
・　取り出して型ごと網にのせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に半日おく。
※　一日おくとさらに生地が馴染んでしっとりする。
※　2～3日冷蔵保存可能。