NHK「まる得マガジン」で放送された
「残り物でカンタン！京都人の知恵 始末のアテ」
宅飲みするときに
冷蔵庫の残り物でぱぱっと肴が作れると嬉しいですね。
代々京都で暮らす、料理教室主宰の小平泰子さんが
そのコツを教えてくださいましたので
早速ご紹介します！
大根編①むき方を工夫する
大根の皮をむくときは
（１）まずは、かつらむきのようにして薄く剥き
（２）次に、筋の内側に刃を入れて厚めに剥く
（１）薄むき「大根の皮のお漬物」
① せん切りにしてパリパリ感を出し、刻んだ茎と一緒にポリ袋に入れる（計65gくらい）
② ポン酢醤油（大さじ2）と赤唐辛子（適量）を加え、空気を抜いて口を閉じる。
③ 軽く揉んでなじませて冷蔵庫で1時間おいたら出来上がり。
（２）厚むき「大根の皮のヨーグルトサラダ」
① 5㎜幅に切ってポリ袋に入れ（約85g）塩を2つまみ加えて軽くなじませる。
② ボウルに豆乳ヨーグルト（大さじ2、なければフツーのプレーンヨーグルト）、柚子胡椒（小さじ1/3）、レモンの搾り汁（小さじ1）を入れて混ぜ合わせる。
③ ②に①とちぎったハム2枚、クレソン適量を加えて和える。
大根編②残ったものはすりおろす
下の部分は繊維が多いのでおろすと食べやすくなる。
「刺身の大根おろし和え」
① 大根おろし（1/2カップ）の水けを軽くきってわさび（小さじ1）を入れてよく混ぜる。
② 貝割菜（1/4パック）を加え、白身の刺身（80g）を入れてざっくりと混ぜる。
③ 醤油（少々）とすだち（適宜）をかけていただく。
次は「酒粕」です。
