【NHKうまい】水牛モッツァレラ「濃厚カプレーゼ、雑煮風、チーズおかか丼」荒井昇

材料（4人分）

水牛モッツァレラチーズ：8個（小20g×8）
合わせだし汁：昆布と鰹120㎖
モッツァレラチーズの漬け汁：80㎖
白味噌：44g
和がらし：適量
木の芽：8枚
オリーブ油：適量

作り方

①　モッツァレラと漬け汁を45℃で7～8分湯煎にかける。
②　だし汁に白味噌を溶く。
※　白味噌は香りが控えめでまろやか。チーズを引き立てる。
③　器に温まったモッツァレラを盛り付ける。
④　白味噌だしをかける。
⑤　和がらし、木の芽を添える
⑥　オリーブ油をサッとひと回しかける。

材料（4人分）

水牛モッツァレラチーズ：20g×4個
フルーツトマト：1個
塩：ひとうまみ
岩塩：ひとつまみ
砂糖：ひとつまみ
エキストラバージンオリーブ油：適量

【バジルオイル】
バジルの葉：25g
エキストラバージンオリーブ油：100㎖

作り方

①　フルーツトマトを5㎜角に刻む。
※　トマトの食感を控えめにしモッツァレラを引き立てる。
②　塩（トマトの量の1％）をまぶして軽く混ぜ、冷蔵庫で一晩おいて水分を抜く。
※　ねっとり濃厚に！味は強く出す。
③　フルーツトマト（大さじ1）をセルクルなどの型に入れ、少し押し固めてセルクルを外す。
④　トマトの周りにバジルオイル（小さじ1/2）をかける
⑤　トマトの上にモッツァレラを丸ごと乗せる。
⑥　モッツァレラに岩塩、オリーブ油をかける。
⑦　薄い飴シート（砂糖ひとつまみでOK）をのせて出来上がり。

【バジルオイル】
バジルの葉、オリーブ油を撹拌しペーパータオルを敷いて濾す。

材料

水牛モッツァレラ：適量
ごはん：適量
かつお節：適量
醤油：適量

作り方

①　温かいごはんの上にモッツァレラをちぎってのせる。
②　かつお節、醤油をかけたら出来上がり。