「新たけのこの茹で方」

①　新タケノコ（2～3本、800～1200g）は穂先を斜めに切り落とす。
②　1㎝深さの切り込みを縦1本入れる。
③　鍋にタケノコを入れ、かぶるくらいの水（3ℓ）米（大さじ3）赤唐辛子（1本）を加えて強火。
④　沸騰したら弱火、落し蓋をして90分茹でる。
※　アクはこまめに除く。
※　タケノコに常に湯がかぶるよう、途中で水を足しながら。
⑤　タケノコの根元に竹串がスっと通ればOK。
⑥　そのままゆで汁に半日おく。
⑦　穂先の姫皮を残して皮をむき、縦半分に切って水洗い。
※　保存容器にかぶるくらいの水と入れて冷蔵保存、毎日水を取り替えて3～4日。

「サワラとタケノコの味噌マヨ焼き」

材料（4人分）

サワラ：4～6切れ（400g）
塩：小さじ1/3
茹でたけのこ：1本（200g）
生椎茸：4枚（80g）
【味噌マヨネーズ】
味噌：大さじ2
砂糖：大さじ1
マヨネーズ：大さじ2
長ねぎ：5㎝（30g）
おろししょうが：小さじ1/2
青じそ：4枚

作り方

①　下ごしらえ
・　長ねぎはみじん切り。
・　たけのこは穂先と根元に分ける。穂先は縦1㎝幅、根元は1㎝厚さのいちょう切り。
・　椎茸は軸を切り落とす。
・　味噌マヨネーズの材料は混ぜておく。
・　サワラに塩をふる。
②　フライパンに油（大さじ1/2）を熱しサワラを並べる。
③　両面合わせて5分焼く。
④　オーブントースターの天板にサワラの身を上にして並べる。
⑤　味噌マヨの半量を塗る。
⑥　隙間にタケノコ、カサを下にした椎茸を並べ、残りの味噌マヨを塗る。
⑦　味噌マヨがこんがりするまで焼く。
⑧　器に青じそを敷きサワラ、タケノコ、椎茸を盛る。