2022年4月19日（火）NHK「あさイチ」
大吉先生おかえりなさい！
地震もあってなんだか落ち着きませんね。
恐怖がよみがえって何も手に付かなくなる
番組は
超短縮バージョンでしたが
なんとかご紹介します！
＞＞関連タグ→山菜
美味しい山菜の見分け方
・ たらの芽は
→ 成長すると苦み・香りが増す。
→ 小さいものの方が苦みが少ない。
※ はかまの部分がめくれず軸にくっついているモノが◎
・ こごみは
→ 色が鮮やかで葉がギュッと巻いたものが◎
・ ふきのとうは
→ 花茎の葉に包まれている状態のものは苦みが少なく天ぷらなどが◎
→ 花茎の茎が開いているモノは苦みが多くふきみそなどが◎
山菜の保存方法
伊賀るり子さん
今日・明日使う分は
→ ペーパータオルで包み保存袋にIN、野菜室へ。
【冷凍保存】
① 根元を切り落として（たらの芽は根元を削ぎ、はかまをむく）塩ゆで。
※ 水1ℓ：塩小さじ2
② 水に浸して色止め。
※ ふきのとうは落し蓋をして変色を防ぐ。
※ 浸す水は10分おきに3回かえ、水けをギュッと絞る。
③ ラップで包み保存袋に入れて冷凍。
「山菜ピクルス」
酢1：水2で酸味控えめ。
材料（人分）
うど：150g
たらの芽：60g
【ピクルス液】
＠米酢：100㎖
＠水：200㎖
＠三温糖：40g
＠塩：小さじ1
赤唐辛子：適量
昆布：3g
作り方
① 下ごしらえ
・ 赤唐辛子は種を除く。
・ うどは酢水にさらす。
② ピクルス液の材料を鍋に入れて中火で3分加熱。
③ 冷ます。
④ 清潔な容器に山菜、昆布、赤唐辛子を入れ、ピクルス液を注ぎ入れる。
⑤ 一晩漬けたらOK。
※ 1週間保存。
※ 生ハム、オリーブ油で山菜マリネに。
「山菜の味噌漬け」
冷奴に、卵焼きに、おにぎりに。
材料（人分）
ふきのとう：5個
こごみ：6本
【味噌床】
＠酒：70㎖
＠みりん：70㎖
＠砂糖：大さじ2
味噌：大さじ3
作り方
① ＠を混ぜて600Wで5分レンチン（煮切り）
② 保存袋で味噌と合わせる。
③ アク抜きした山菜を入れる。
アク抜き不要「山菜ペペロンチーノ」
神保佳永さん
材料（2人分）
うるい：4本
ふきのとう：2個
たらの芽：4個
オリーブ油：大さじ3
にんにく：2片
赤唐辛子：1/2本
パルミジャーノチーズ：大さじ4
塩・コショウ：各少々
作り方
① 下ごしらえ
・ 山菜、にんにくはそれぞれみじん切り。
② オリーブ油でにんにく、赤唐辛子を炒める。
③ 香りが立ったら山菜を加えて弱火で炒める。
※ ふきのとうは変色が早いので切った端から処理する。
④ 茹で汁、パスタと絡めて塩・こしょうで味を調える。
⑤ チーズ、オリーブ油をかける。
「山菜のフリット」
材料（人分）
マヨ：大さじ2
炭酸水：200㎖
小麦粉：200g
片栗粉：大さじ2
作り方
① 下ごしらえ
・ ボウルにマヨ、炭酸水、小麦粉をサックリ混ぜる（衣）
・ ふきのとうは根元をカットして十文字に切り目を入れる。
② 片栗粉をまぶして衣をつける。
③ 180℃で揚げる。
④ 揚げたてに塩をする。
※ りんごジャムをちょい足ししてほろ苦さを引き立てても（！）
ふるえる…
「わらびの簡単アク抜き」
溶ける原因はアイツの入れ過ぎだった衝撃！
材料
ワラビ：100g
水：1ℓ
重曹：耳かき1杯分！（0.1～0.2g）
作り方
① 重曹を入れて煮立てた湯で6～7分茹でる。
② 火を止める。
③ そのまま3時間放置。
「わらびの時短アク抜き」
苦みはやや残るが食感がしっかり残る！
材料（人分）
小麦粉：大さじ4
水：1ℓ
わらび：100g
水：2ℓ
作り方
① ボウルに水を入れ小麦粉を溶かす。
② わらびを5分塩ゆで。
③ 小麦粉水に20分浸す。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
