「焼きシューマイ」

材料（4人分）

焼売の皮：24枚
【あん】
豚挽き肉：250g
玉ねぎ：1/3個（70g）
片栗粉：大さじ1.5
塩：小さじ1/4
砂糖：小さじ1
おろししょうが：小さじ1
醤油：小さじ2
酒：小さじ2
ごま油：小さじ2
片栗粉：小さじ2

香菜：1株（20g）万能ねぎ、三つ葉でも
練り辛子：適量
醤油：適量
油：大さじ1
ごま油：大さじ1

作り方

①　あんを作る
・　玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶす。
・　ボウルにひき肉を入れ、塩、砂糖、おろししょうが、醤油、酒、ごま油、片栗粉を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
②　親指と人差し指で輪を作った上に焼売の皮をのせ、あんをのせる。
③　手水をつけた指であんを押し込む。
④　まな板の上で底を平らにして形を整え、上に残った皮であんを覆うように包む。
※　残りも同様に全部で24個作る。
⑤　フライパンに油を入れてペーパータオルで塗り広げ、焼売を間隔をあけて並べる。
⑥　熱湯3/4カップを注ぎ、ふたをして強めの中火にかける。
⑦　水分が少なくなるまで2分蒸し焼き。
⑧　蓋をとって水分を飛ばし、ごま油を回し入れ、底面がこんがりと色づくまで焼く。
⑨　フライパンに残った油をふき取り、器をかぶせてフライパンごと返して盛る。
⑩　ざく切りにした香菜、練り辛子、醤油を添える。