「なすと豚バラの中華風煮」

なすは
ずっしりと重みがありハリ・ツヤのあるものを選んで。

材料（人分）

千両なす：4本
赤緑ピーマン：計4個
豚バラ焼肉用：250g
水：400㎖
＠醤油：大さじ4
＠みりん：大さじ2
＠きび砂糖：大さじ1.5
＠酒：大さじ1
しょうが：薄切り3～4枚
にんにく：大1片
長ねぎ：青い部分1本分
ごま油：小さじ4

作り方

①　下ごしらえ
・　なすはささがきするようにヘタを除き縦半分。皮に斜めの切り込みを入れる。
・　水にさらしペーパータオルを被せて5分。水けを拭き取る。
・　ピーマンは縦半割、ヘタと種を除く。
・　豚バラは半分に切る。
・　にんにくは潰す。
・　しょうがは皮付きのまま薄切り。
②　フライパンにごま油（小さじ2）を引く。
③　重ならないように豚バラを並べ入れる。
④　しばらく触らずに片面しっかり焼く。
⑤　香ばしい焼き色がついたらザッと混ぜいったん取り出す。
⑥　ごま油（小さじ2）を足す。
⑦　なすは切り口を下にして鍋に加え豚の脂を吸わせる。
⑧　水、ねぎの青い部分、にんにく、しょうがを加えて煮る。
⑨　沸いたら＠を入れ肉を戻し入れる。
⑩　落し蓋をして弱火で7～8分煮る。
⑪　煮汁にトロミが出たらピーマンを加えて4～5分煮る。