「れんこんつくねの磯辺揚げ」

材料（4人分）

れんこん：1節（250～300g）
焼き海苔：全形1枚
【肉ダネ】
鶏ひき肉：100g
むきエビ：100g
酒：大さじ1
塩：小さじ1/3
醤油：小さじ1.5
みりん：小さじ1.5
しょうが汁：小さじ1/2
片栗粉：小さじ2
【酢醤油】
酢：醤油＝1：1
【付け合わせ】
さつまいも：1本（200g）

作り方

①　下ごしらえ
・　付け合わせのさつまいもは皮ごと7～8㎜厚さの輪切り。水に10分さらし水けを拭く。
・　れんこんは皮をむいて7～8㎜厚さの輪切り。12枚用意し水に5分さらして水けを拭く。
・　むきエビは塩水で洗い背ワタを除き粗く刻む。
・　ボウルに肉ダネの材料を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。
・　焼き海苔は12等分に四角くカット。
②　れんこんの片面に肉ダネを塗り広げ、焼き海苔1枚を貼り付ける。
※　海苔はツヤのある方を表に。
③　フライパンに油を2㎝深さ入れて170度に熱する。
④　さつまいもを入れて3分素揚げ。
⑤　浮いてカサカサしたら取り出し塩（少々）をふる。
⑥　揚げる直前にれんこんの面に片栗粉を押し付ける。
⑦　片栗粉の面を下にして半量を油に入れる。
⑧　途中で返し、両面合わせて5～6分揚げて火を通す。
⑨　残りも同様に揚げて油を切り、さつまいもとともに器に盛る。
⑩　酢醤油を添える。