【きょうの料理】栗原はるみ「干しまいたけの炊き込みごはん」キッチン日和

2024.04.04

2022年9月30日（金）NHK「きょうの料理」

栗原はるみさんが
料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」

今回は
はるみさんがこの季節によく作るという
干し椎茸ならぬ「干し舞茸」を学びました。

天日で干して
香りとうまみが濃くなった舞茸は格別！なのだそう。

ここで登場するのは
干し舞茸のみが具材！
炊き込みごはんのレシピです。
ゆるゆるのオムレツをかけても◎
早速ご紹介します！

＞＞関連タグ→釜－１　炊き込みごはん　混ぜごはん

「干し舞茸」
「干し舞茸の炊き込みごはん」
- 材料（4人分）
- 作り方
今回紹介されたレシピ
おすすめレシピ
おしまいに

「干し舞茸」

①　舞茸は1㎝厚さに切る。
②　塊のままザルに広げ、縁が少し乾くまで1～2時間干す。
※　途中で上下返す。

※　風通しが良ければ室内干しでも◎
（干す時間は少し長めに）
※　完全に乾燥させるのではなく半干し状態に。

「干し舞茸の炊き込みごはん」

材料（4人分）

干し舞茸：大1パック分（150g）
米：2カップ（400㎖）
だし：適量（＠と合わせて2カップに）
＠醤油：大さじ1
＠薄口醤油：大さじ1
＠みりん：大さじ1
＠酒：大さじ1
【オムレツ1人分】
卵：2個
砂糖：大さじ1/2
塩・コショウ：各少々

1人分

490kcal　塩分2.6g

作り方

①　下ごしらえ
・　米は洗ってザルに上げ、15分おいて水けをよくきる。
・　干し舞茸は厚みのある部分はそぎ切りし、食べやすい大きさに手で裂く。
・　調味料＠を合わせ、だしを足して2カップにする。
②　土鍋に米を入れ、干し舞茸をのせて調味料を注ぐ。
③　蓋をして強火、沸騰したら弱火にして10分炊飯。
④　火を止めてそのまま10分蒸らす。
⑤　オムレツを作る。
・　ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩・コショウを加えてよく混ぜる。
・　小さめのフライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、卵液を流し入れる。
・　大きく混ぜて半熟状になったら、半分に折って形を整え取り出す。
・　同様に人数分作る。
⑥　ごはんをサックリ混ぜて器に盛り、オムレツをのせる。
・　トマトケチャップをかけても。