「えびのトマトクリームパスタ」

材料（2人分）

フェットチーネ：120g
殻付き無頭えび：8尾（130g）
にんにく：1片
ブランデー：大さじ2（または白ワイン）
トマトペースト：小さじ2
生クリーム：乳脂肪分35～40％1/2カップ
パセリ：みじん切り大さじ1
塩
酒
オリーブ油

作り方

①　下ごしらえ
・　エビは殻をむく。塩、酒（各少々）をふって揉み、水洗い。水けを拭いて縦半分に切り、背ワタを除く。
・　にんにくは縦半分、芽を除いて薄切り。
②　鍋に湯（2ℓ）を沸かして塩（大さじ1強）を加え、パスタを表示通り茹で始める。
③　フライパンにオリーブ油（大さじ1）、にんにくを入れて火にかける。
④　香りが立ったらエビを加え、塩（少々）ふって返しながらエビが香ばしくなるまで炒め焼き。
※　にんにくが焦げそうになったら取り出すか、いったんエビの上にのせたりなんかして。
⑤　飾り用に少量残してパセリを加え、ブランデーも加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。
⑥　トマトペースト、生クリームの順に加えてなじませたらひと煮立ち、火を止める。
⑦　パスタが茹で上がったら湯をきってソースに加え、再び火にかけて全体を混ぜ合わせる。
⑧　味を見て、塩（少々）で味を調える。
⑨　器に盛り、飾り用パセリを散らす。