「夏野菜のトマトパスタ」

材料（4人分）

スパゲッティ：1.4㎜（300g）
豚切り落とし：200g
ズッキーニ：1本（150g）
赤黄パプリカ：各1個（360g）
にんにく：1片
赤唐辛子：1本
バジル：3本
トマト水煮缶：400g
塩：小さじ1.5
砂糖：小さじ1
コショウ：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉は2㎝幅。
・　ズッキーニは縦半分に切って斜め薄切り。
・　パプリカは縦半分。ヘタと種を除きさらに縦半分に切って斜め薄切り。
・　にんにくはみじん切り。
・　赤唐辛子は種を除いて小口切り。
・　バジルは葉を摘む。
・　トマト水煮はボウルに入れて潰す。
②　中華鍋にオリーブ油（大さじ3）を熱し豚肉を炒める。
③　色が変わったら塩をふる。
④　にんにく、赤唐辛子、ズッキーニ、パプリカを加えて炒める。
⑤　全体に油が回ったら蓋。時々混ぜながら10分蒸し炒め。
※　じっくり蒸し炒めして野菜の甘みを引き出す！
⑥　蓋を外して野菜の汁けを飛ばしトマトの水煮を加える。　
⑦　時々混ぜながらトロミがつくまで強火で5～6分煮詰める。
⑧　砂糖、コショウを加える。
⑨　鍋に湯（2ℓ）を沸かし塩（小さじ2）を加えてスパゲッティを表示通り茹でる。　
⑩　茹で上がったら湯切り。
※　1/2カップほど茹で汁キープ！
⑪　トマトソースとスパゲッティを手早く絡める。
※　和えにくい時は茹で汁（適量）を加える。
⑫　バジル（半量）をちぎって加える。
⑬　ザッと混ぜて器に盛る。
⑭　残りのバジルをあしらう。