「皮なしシューマイ空心菜添え」

材料（4人分）

鶏ももひき肉：400g
玉ねぎ：1個（200g）
片栗粉：大さじ2
塩：小さじ1/2
コショウ：少々
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：小さじ2
片栗粉：大さじ2
空心菜：1把（100g）
ニラ：1把（100g）
ごま油：大さじ1/2
塩：小さじ1/4
練り辛子：適量
醤油：適量
酢：適量
空心菜：1把（100g）
ニラ：1把（100g）
ごま油：大さじ1/2
塩：小さじ1/4
練り辛子：適量
酢醤油（酢：醤油＝1：1）

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎは粗みじん。片栗粉をまぶす。
・　空心菜は5㎝長さ。葉先と茎に分ける。
・　ニラは5㎝長さ。
②　ボウルにひき肉、塩・コショウ、醤油、酒、片栗粉を入れてよく練り混ぜる。
※　砂糖がポイント。
③　玉ねぎを加えて軽く混ぜる。
④　16等分して丸め、シューマイの形に整える。
⑤　フライパンに油（大さじ1）をなじませシューマイを並べてサッと焼く。
⑥　シューマイの2/3の高さまで水を入れて蓋。強火で7～8分蒸し焼き。
⑦　熱湯に塩（少々）を加えて空心菜の茎をやわらかく茹でる。
⑧　ニラ、葉先を加えてサッと茹でる。
⑨　ザルにあげて水けをきり、粗熱が取れたら水けを軽く絞る。
⑩　ごま油、塩を振って和える。
⑪　シューマイの水けをきって器に盛り、別皿に野菜も盛る。
⑫　練り辛子、酢醤油を添えてつけていただく。