「サバのソテー黒コショウ風味のバルサミコクリームソース」

材料（2人分）

サバ：切り身120g
ふり塩：小さじ1/5
オリーブ油：大さじ2
コショウ：適量
【ソース】
砂糖：小さじ1/5
塩：小さじ1/10
生クリーム：30㎖
粗挽黒コショウ：小さじ1/2
バルサミコビネガー：50㎖
無塩バター：20g

作り方

①　下ごしらえ
・　サバの両面に塩をふる。
※　サバ100g：塩0.9g→0.9％理論！
②　フライパンにオリーブ油を底一面にたっぷり引きサバの皮目を下にして並べる。
③　弱めの中火（120～130℃）で15分加熱。
※　軽く油がはねる火加減を維持。
※　皮を焼き、水分とともに臭みを油に出す！
④　サバの高さの8～9割程度白っぽくなったら返す。
⑤　火を止めて余熱で1分焼く。
⑥　皮目にコショウ。
※　魚の余熱でコショウの香りを引き立て清涼感を増す。
⑦　別のフライパンにバルサミコビネガー、塩、生クリーム、コショウ、砂糖を煮立たせる。
⑧　煮立ったらバターを少しずつ溶かしながら混ぜて乳化する（バターモンテ）
※　スプーンを左右に振るように動かしながら溶かし込む。
※　トロミがついたらOK。
⑨　皿にソースを引いてサバを盛り付ける。