「タラとあさりのアクアパッツァ」

材料（4人分）

生だら：4切れ（400～450g）
塩：小さじ1/3
砂抜きあさり：300g
玉ねぎ：1/2個（100g）
ミニトマト：12個（120g）
にんにくのみじん切り：小さじ2
ブラックオリーブ：スライス1袋（25g）
白ワイン：1/4カップ
こしょう：少々
バジルの葉：20枚（イタリアンパセリでも◎）

1人分

251kcal　塩分1.7g

作り方

①　下ごしらえ
・　あさりはヒタヒタの塩水（濃度3%）につけ、暗い所に1時間おいて砂を吐かせる。
※　砂抜きあさりでも、もう一度！
・　殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
・　タラは水けをふき、皮のヌメリを包丁でこそげとる。1切れを半分にして身側に多めの塩をふり、15分おいて水けをふく。
※　クサミが取れて身がしまる！
・　玉ねぎは横薄切り。
・　ミニトマトはヘタを除く。
②　フライパンにオリーブ油（大さじ1.5）を熱し、タラの皮目を下にして並べ、強めの中火で3～4分焼く。
③　皮がこんがり焼けたら返してフライパンの端に寄せ、いったん火を止める。
④　魚のクセがついた油を拭きとり、オリーブ油（大さじ3）を足して再び火にかける。
⑤　あいたところに玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
⑥　白ワイン、水（1カップ）、ミニトマト、あさり、ブラックオリーブ、こしょうを加え強火で煮立てる。
⑦　煮汁をかけながら、あさりの口が開くまで3分煮る。
⑧　味を見て、足りない場合は塩（少々）で調える。
⑨　バジルの葉を加えてさっと煮る。