「牛肉入りいなりずし」

材料（4人分）

米：2合
＠酢：1/3カップ
＠塩：小さじ2/3
＠砂糖：大さじ2/3
油揚げ：6枚（200g）
　だし汁：2カップ
　砂糖：大さじ4
　しょうゆ：大さじ2
牛切り落とし：150g
人参：1/3本（50g）
　酒：大さじ1
　だし汁：1カップ
　醤油：大さじ1
　砂糖：大さじ1
絹さや：40g
白炒りごま：大さじ2
塩

1人分

420kcal　塩分1.9g

作り方

①　下ごしらえ
・　米は洗い、ザルに上げる。
・　炊飯釜に入れて水を2合の目盛りまで加え、そこから水1/4カップを除いて30分浸水。通常炊飯。
・　すし酢の材料＠は混ぜておく。
・　絹さやは筋を除き、塩（少々）を加えた熱湯で色よくゆでる。ザルに上げて水気をきり、斜めせん切り。
・　油揚げはまな板に並べ、上から菜箸を押し付けるように転がして開きやすくし、横半分に切る。熱湯に入れて1～2分ゆでてザルに上げて湯をきる。
※　油揚げはゆでてしっかり油抜きすることで、煮た時に調味料が入りやすく。
②　鍋にだし汁と油揚げを入れて落とし蓋をし、5～6分煮る。
③　ふっくらしたら砂糖と醤油を加え、弱めの中火。
※　油揚げに直接かからないように。
④　油揚げをときどき返しながら、汁けがなくなるまで煮る。
⑤　バットにとり出して冷まし、切り口から袋状に開く。
※　平らに広げて粗熱を取る。
⑥　牛肉は1㎝幅に切り、人参は粗みじん切り。
⑦　ともに鍋に入れて酒を加えて混ぜ、蓋をして火にかける
⑧　肉の色が変わったらだし汁、醤油、砂糖を加える。
⑨　煮立ったらアクを除き、煮汁が少し残るくらいまで煮る。
⑩　ごはんが炊き上がったら飯台などに移し、すぐにすし酢を回し入れてさっくり混ぜる。
⑪　煮た具材は半量を取り置き、残りと煮汁をすし飯に加えて混ぜる。
⑫　粗熱をとり炒りごまを加えて混ぜる。12等分して軽く握る。
⑬　油揚げの口を1㎝ほど外側に折り返し、すし飯を詰める。
⑭　取り置いた具材、絹さやを等分にのせる。