「けんちん汁」

材料（5～6人分）

鶏もも肉：2枚（500g）
焼き豆腐：1丁（300g）
こんにゃく：1枚（200g）
大根：1/2本（600g）
人参：大1本（200g）
里芋：6個（500g）
白炒りごま：大さじ6
【煮汁】
だし汁：8カップ
醤油：大さじ4
酒：大さじ4
砂糖：大さじ3
塩：小さじ1/2

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏肉は余分な脂を除き、2㎝角。
・　焼き豆腐は2㎝角。
・　こんにゃくは縦半分、横8㎜幅に切り、熱湯に入れてサッと茹でてザルに上げる。
・　大根は皮を剥き、1㎝厚さのいちょう切り。
・　人参は皮を剥いて4㎝長さ、1㎝幅の短冊切り。
・　里芋は皮を剥いて2㎝角。
②　鍋に油（大さじ1.5）を熱し、鶏肉を入れて中火で炒める。
③　肉の色が変わったら大根、人参、里芋、こんにゃくを加えてサッと炒める。
④　煮汁の材料を加え、煮立ったらアクを除く。
⑤　焼き豆腐を加えて蓋、弱めの中火で30分煮る。
⓺　白ごまは乾煎りして粗く擂る。
※　ごまたっぷりが今井流！
⑦　⑤の鍋に白ごまを加え、ひと混ぜして火を止める。

「甘い卵焼き」

材料（2人分）

卵：2個
砂糖：小さじ2
塩：少々
油：適量

作り方

①　ボウルに卵を割り入れ砂糖、塩を加えてよく溶きほぐす。
②　卵焼き器を中火で温め、油を入れてペーパータオルで全体になじませる。
③　卵液（半量）を流し入れ、手早く全体に広げ、菜箸で気泡をつぶす。
④　底が焼けてきたら奥から手前に巻く。
⑤　卵焼きを奥に寄せ、手前に油（少々）をなじませる。
⓺　残りの卵液を流し入れ、卵焼きの下にも流し入れて同様に焼いで巻く。