2021年6月27日（日）テレビ朝日系「相葉マナブ」
「産地ごはん」は
千葉県船橋市の「枝豆」を学びます。
千葉県は枝豆の収穫量が全国2位だそうです。
1位は群馬
「西船橋の葉付き枝豆」を使った
地元農家さんの間違いないレシピ
早速ご紹介します！
「基本の塩ゆで」
塩は湯量の４％。
・ 枝豆は塩（半量）で揉む。
・ 塩ごと湯に入れて5分塩ゆで（残りの塩を入れる）
・ 6～7分深ゆですると甘みが増す。
・ 3～4分浅ゆでするとかために仕上がる。
・ 湯切りする。
「枝豆のはんぺんチーズ焼き」
材料（4個分）
はんぺん：1枚
枝豆：浅ゆで正味40g
片栗粉：小さじ1
スライスチーズ：4枚
サラダ油：大さじ1
作り方
① 枝豆は浅ゆで。
② 鞘と薄皮をむく。
③ はんぺんを袋に入れてもみ潰す。
④ 枝豆と片栗粉を加えて揉み込む。
⑤ 一口大にまとめる。
⑥ フライパンにサラダ油を引いて焼く。
⑦ スライスチーズをのせる。
⑧ 返してチーズがパリパリになったら出来上がり。
「枝豆の豆乳汁なし担々麺」
ごまのかわりに枝豆で。
材料（2人分）
中華麺：2玉
【枝豆ペースト】
枝豆：正味200g
豆乳：170㎖
【ずんだタレ】
枝豆ペースト：150g
＠すりごま：大さじ1
＠醤油：大さじ2
＠ごま油：大さじ1
＠酢：小さじ2
【肉みそ】
枝豆：正味50g
合いびき肉：150g
にんにく：1片
しょうが：1片
豆板醤：小さじ1/2
酒：小さじ1
砂糖：小さじ1
醤油：小さじ1
味噌：小さじ1/2
ごま油：大さじ1
作り方
① 下ごしらえ
・ 塩ゆでした枝豆に豆乳を加えて撹拌（枝豆ペースト）
・ にんにく、しょうがはみじん切り。
② 麺を表示通り茹でる。
③ 枝豆ペーストに＠を入れて混ぜ合わせる（ずんだタレ）
④ フライパンにごま油を引いてにんにく、しょうがを炒める。
⑤ 香りが立ったらひき肉を中火で炒める。
⑥ 色が変わったら豆板醤、酒、砂糖、醤油、味噌を加えてなじませる。
⑦ ⑥を火からおろし枝豆を加えて和える。
⑧ 皿にずんだタレを引いて麺をのせ肉みそをかける。
「ずんだアイス」
① 生クリーム（200㎖）に砂糖（大さじ2）を加えて角が立つまで泡立てる。
② ①に枝豆ぺースト（150g）に卵黄（1個分）を加えて混ぜ合わせる。
③ 保存容器に入れて冷凍。
※ 30分に1度かき混ぜるとふんわり仕上がる。
「枝豆と牛肉の甘辛炒めの混ぜごはん」
材料（4人分）
枝豆：浅ゆで正味150g
ごま油：大さじ1
しょうが：1片
牛小間：200g
舞茸：50g
醤油：大さじ2
みりん：大さじ4
2倍濃縮めんつゆ：大さじ1
ごはん：2合分
作り方
① 下ごしらえ
・ しょうがはみじん切り。
・ 舞茸はほぐす。
② フライパンにごま油を引きしょうが、牛小間、舞茸を中火で炒める。
③ 肉の色が変わり始めたら醤油、みりんを加えて煮詰める。
④ 浅ゆで枝豆を加えてサッと絡める（枝豆と牛肉の甘辛炒め）
⑤ ごはんにめんつゆを足して④を混ぜる。すりごまをふる。
「ひんやり枝豆の鞘ごと煮びたし」
材料（2～3人分）
生枝豆：200g
かつおだし：150㎖
砂糖：大さじ2
醤油：大さじ2
酒：大さじ2
作り方
① 下ごしらえ
・ 枝豆は塩もみし軽く洗って水けを切る。鞘の両端を切る。
② 鍋にかつおだし、砂糖、醤油、酒を入れて煮立たせる。
③ 枝豆を加えて弱火で10分煮る。
④ 粗熱を取って冷蔵庫で2～3時間冷やしていただく。
「枝豆の鞘ごとアヒージョ」
材料（2人分）
にんにく：3片
オリーブ油：300㎖
枝豆：浅ゆで130g
ベーコン：50g
塩：小さじ1/2
鷹の爪：1本
作り方
① 下ごしらえ
・ にんにくは芽を除いてみじん切り。
・ ベーコンは1㎝幅。
② スキレットにオリーブ油を入れる。
② 浅ゆでの枝豆を鞘付きのまま、ベーコン、塩、鷹の爪を加えて中火で7分。
「枝豆のだし巻き」
材料
枝豆：浅ゆで正味40g
卵：3個
醤油：小さじ1
塩：小さじ1/4
みりん：小さじ1
かつおだし：50～80㎖
サラダ油：適量
作り方
① ボウルに卵、醤油、塩、みりん、かつおだしを混ぜ合わせる（卵液）
② 卵焼き器にサラダ油を引き卵液を流し入れて枝豆を散らす。
③ 数回繰り返し、最後は枝豆を入れずに巻く。
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
