rel 【きょうの料理】さかなクン「サバのパリッと味噌ダレ」みそ煮より楽ウマ

【きょうの料理】さかなクン「サバのパリッと味噌ダレ」みそ煮より楽ウマ

2021年10月15日(金)初回 NHK「きょうの料理」

キッチンを舞台に2人が料理を披露し合う「二人の料理ショー」

今回はサバをテーマに
魚類学者のさかなクンと、江戸懐石近茶流嗣家・柳原尚之さんが競演しました。

ここでは
ごまサバを担当したさかなクンのレシピ
みそ煮よりお手軽な「ギョまサバのパリッと味噌ダレ」をご紹介します。

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「サバのパリッと味噌ダレ」

材料(2人分)

さば:3枚におろしたもの1匹分(400g)
しょうが:10g
塩・粗挽黒コショウ:各少々
ごま油:大さじ2
【味噌ダレ】
味噌:大さじ1
醤油:大さじ1
砂糖:大さじ2
みりん:大さじ2
【付け合わせ】
玉ねぎ:1/4個(50g)
赤黄パプリカ:各1/3個(各50g)
ミニトマト:5個(100g)
レタス:1~2枚(50g)

作り方

① 下ごしらえ
・ 玉ねぎは縦薄切り。水にさらして水けをきる。
・ パプリカは縦細切り。
・ ミニトマトは縦半分。
・ レタスは食べやすくちぎる。
・ サバは小骨を除き半身を2~3等分。両面に塩・黒コショウをふり片栗粉(適量)を薄くまぶす。
※ うまみが逃げずカリッと仕上がる。
・ しょうがは薄切り。
② フライパンにごま油(大さじ2)を中火で熱し、サバを皮を下にして並べて焼く。
③ キツネ色になったら返して焼く。
④ 器に盛りカットした野菜を添える。
⑤ フライパンをきれいにし味噌ダレの材料を入れる。
⑥ 混ぜながら中火で煮立たせ、しょうがを加えてトロミがつくまで煮る。
⑦ サバにかけて出来上がり。

1人分

770kcal 塩分3.3g

今回紹介されたレシピ

さかなクン「サバのパリッと味噌ダレ
柳原尚之「サバのすだちしょうが餡・船場汁

おすすめレシピ

おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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