【きょうの料理】しらいのりこ「ごぼうと手羽中の甘酢煮」作り方

2024.04.05

やってきました新米の季節！

今回は
ごはん同盟のしらいのりこさんが
旬のごぼうを使った「ごはんがすすむおかず」を教えてくださいました。

旬のごぼうの力強い風味と食感を丸ごといただくレシピは
手羽中とともに香ばしく焼き付けて甘酢を絡めます。

繰り返し作りたくなる秋のごちそう
サッパリとご飯に合うそうです。
早速ご紹介します！

しらいのりこ　ごぼう

「ごぼうと手羽中の甘酢煮」
- 材料（2人分）
- 作り方
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「ごぼうと手羽中の甘酢煮」

旬のゴボウは
皮をこそげたり酢水にさらしたりせず
よく洗ってそのまま風味と食感を生かしたい。

材料（2人分）

ごぼう：1本（150g）
鶏手羽中：8本（400g）
にんにく：1片
＠水：1カップ
＠酢：大さじ3
＠酒：大さじ2
＠砂糖：大さじ2
＠醤油：大さじ1
＠粒黒コショウ：小さじ1/2
塩
酒
ごま油
醤油

1人分

490kcal　塩分g

作り方

①　下ごしらえ
【ゴボウ】
・　ゴボウはタワシでよくこすり洗い。
・　すりこ木などで軽く叩く。
※　繊維が壊れて柔らかくなり、味が染み込みやすい。
※　叩きすぎ注意（笑）
・　5㎝長さに切る。
【手羽中】
・　手羽中は塩（少々）酒（大さじ1）を揉み込む。
【にんにく】
・　にんにくは潰す。
【合わせ調味料】
・　＠を混ぜ合わせる。
②　フライパンにごま油（大さじ1）を強めの中火で熱する。
③　手羽中を皮を下に並べる。
④　ゴボウを加えて2分焼く。
⑤　手羽中に焼き色がついたら返しにんにくを加える。
⑥　＠を加えて落し蓋。中火で10分煮る。
⑦　汁けがなくなったら醤油（大さじ1）を回しかけひと混ぜ。火を止める。