「ホイル焼き」

①　ごぼうを新聞紙で巻く。
②　さらにホイルで巻く。
③　20分蒸し焼き。

「のどぐろのゴボウ巻き」

材料（4人分）

のどぐろ：半身
ごぼう：1本
ごぼう味噌：10g
【銀餡】
だし：200㏄
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
薄口醤油：大さじ1
塩：少々
水溶き片栗粉：適量
白髪ねぎ

作り方

①　下ごしらえ
・　おろしたゴボウを味噌、しょうがと炒めゴボウ味噌を作る。
・　のどぐろは半分に切り、観音開きにする。
・　ゴボウは1/4に切り塩で下茹で。魚と同じ長さに切り揃える。
②　のどぐろにゴボウ味噌を塗り、切り揃えたゴボウをのせて巻く。
③　食べやすい大きさに切って、身がふっくらするまで7分蒸す。
④　鍋にだしを入れ酒、みりん、薄口醤油、塩を加える。
⑤　火にかけ混ぜながらひと煮立ち。
⑥　沸いたら水溶き片栗粉でトロミをつける（銀餡）
⑦　蒸し上がった魚を器に盛り銀餡をかけて白髪ねぎを添える。

「パリパリごぼう団子」

ゴボウはW使いで！
柿の種を衣に使って香ばしく。

材料（4人分）

鶏ももひき肉：250g
ごぼう：150g＋100g
長芋：50g
長ねぎ：1/2本
おろししょうが：小さじ1
＠塩・黒コショウ：各少々
＠卵白：1個分
＠片栗粉：大さじ2
＠ごま油：小さじ2
サラダ油：小さじ1
揚げ油
すだち
【衣】
柿の種：適量
小麦粉：適量
卵白：2個分

作り方

①　下ごしらえ
・　ゴボウは洗いひげを火で焼く。
・　ゴボウは150gを粗みじんにして水洗い、100gをすりおろす。
・　長ねぎはみじん切り。
・　長芋はすりおろす。
②　フライパンにサラダ油を引いてゴボウ（みじん切り）を強火で炒める。
③　香りが立ったら取り出して冷ます。
④　ボウルに鶏ひき肉、長芋、ねぎ、おろしゴボウ、炒めゴボウ、しょうが、＠を入れてよく練る。
⑤　8等分にして丸く成形する。
⑥　柿の種を細かく砕く。
⑦　タネを小麦粉→卵白→柿の種の順にまぶして170℃でじっくり揚げる。
⑧　すだちを搾っていただく。

「ポタージュ」

「ジョッキで呑みたい！」

材料（4人分）

玉ねぎ：1/4個
ごぼう：1本
バター10g
昆布だし：500㏄
湯葉：50g
豆乳：70g
塩・黒コショウ：各少々
ネギ油：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　ゴボウは小口切り、水洗いする。
・　玉ねぎはスライス。
②　フライパンにバターを溶かし玉ねぎをしんなりするまで炒める。
③　色付いたらゴボウを加え、昆布だし（400㏄）を加えて煮込む。
④　ゴボウがやわらかくなったら冷ます。
⑤　ゴボウ、湯葉、豆乳をミキサーで撹拌。
⑥　昆布だし（100㏄）を加えてさらに混ぜ、塩・コショウ。
⑦　軽く温めて器に盛りネギ油をかける。
⑧　黒コショウをふって出来上がり。

絶品割り下「海老味噌すき焼き」

材料（4人分）

ごぼう：1本
長ねぎ：2本
牛ロース肉：400g
椎茸：4枚
しらたき：1袋（200g）
焼き豆腐：1丁
春菊：1/2袋
牛脂
卵：4個
【割り下】
海老味噌：150g
酒：150㏄
みりん：150㏄

作り方

①　下ごしらえ
・　ゴボウはささがき。水にさらす。
・　ねぎは斜め1㎝幅。
・　椎茸は軸を落とす。
・　焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
・　春菊は4～5㎝長さ。
・　しらたきは1分茹でて粗熱を取り、食べやすい大きさに。
・　海老味噌に酒、みりんを加えて割り下を作る。
②　鍋に牛脂を入れて中火、ねぎを焼く。
③　軽く焼き色がついたら牛肉を広げ入れ両面をサッと焼く。
④　割り下を加え椎茸、しらたき、焼き豆腐、ごぼうを並べ入れて煮る。
⑤　火が通ったら春菊を加えてサッと火を通す。
⑥　溶き卵をつけていただく。