コック・オ・ヴァン「鶏の赤ワイン煮」

材料（2人分）

骨付き鶏もも肉：2本（500g）
塩：小さじ1　
コショウ：少々
小麦粉：適量
玉ねぎ：1/2個（100g）
セロリ：大1/2本（60g）
厚切りベーコン：40g
赤ワイン：1.5カップスープ：1カップ洋風顆粒チキンスープの素：小さじ1を湯：1カップで溶く
ローリエ：1枚
バター
小麦粉

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏肉は余分な脂肪を除き、関節のくぼみに包丁を入れて半分に切る。
・　塩・コショウで下味をつけ小麦粉をまぶす。余分な粉は落とす。
※　小麦粉でうまみを閉じ込める。
・　玉ねぎは薄切り。
・　セロリはせん切り。
・　ベーコンは棒状。
・　常温に戻したバター（5g）と小麦粉（小さじ1）を練り混ぜる-＠
②　フライパンにバター（5g）を溶かし鶏を皮から中火で焼き始める。
③　全体に焼き色がついたら一度取り出す。
※　いったん取り出し柔らかく仕上げる。
④　油を拭いて玉ねぎ、セロリをバター（10g）で中火で炒める。
⑤　しんなりしたらベーコンを加えてサッと炒め、鶏肉を戻し入れる。
⑥　赤ワインを注ぎ入れ強めの中火で1分煮る。
※　アルコールと酸味を飛ばしうまみを際立たせる。
⑦　チキンスープとローリエを加え、煮立ったら肉を返して蓋。
⑧　弱火で30分煮る。
⑨　蓋を外して中火で5分煮詰め、肉を取り出し盛り付ける。
※　肉が骨から外れるくらいホロホロになるのが目安。
⑩　煮汁が煮立ったら強めの中火、＠を加えてトロミをつける。
⑪　鶏肉に赤ワインのソースをかける。

「アリゴ」

肉料理と相性◎

材料（2～3人分）

直径16～18㎝の鍋が作りやすい

じゃがいも：2個（300g）
水：3カップ
塩：小さじ1/2
牛乳：1/2カップ
バター：10g
おろしにんにく：小さじ1/2
塩：小さじ1/4
コショウ：少々
ピザ用チーズ：150g

作り方

①　下ごしらえ
・　じゃがいもは一口大。
②　小さめの鍋でじゃがいもを塩ゆで。
③　煮立ったら中火で10分茹でて湯を捨てる。
④　いもをもう一度中火にかけて揺すり、水気を飛ばして粉吹きにする。
⑤　熱いうちに丁寧につぶす。
⑥　鍋に牛乳、バター、にんにく、塩・コショウを入れて中火。
⑦　よく混ぜて煮立ったらじゃがいもを戻し入れて混ぜる。
⑧　フツフツしてきたらチーズを加える。
⑨　焦げないように弱火で手早く混ぜる。
⑩　粘りが出て底が見えてきたら出来上がり。