切干大根の戻し方

①　切干大根はサッと揉み洗い。
②　たっぷりかぶるくらいの水に6分浸ける。
③　少し歯応えが残る程度のやわらかさになったら水けを絞る。
※　戻し汁は取っておく。

ひじきの戻し方

①　ひじきはザルに入れてサッと洗う。
②　たっぷりかぶるくらいの水に8分浸ける。
③　少し歯応えが残る程度の柔らかさになったらザルに上げる。
※　戻し汁は使わない。

「切干大根の巾着煮」

肉入り巾着はボリューム満点、おでんの具にも◎

材料（2人分）

乾燥切干大根：15g
乾燥長ひじき：7g
豚切り落とし：100g
油揚げ：3枚（90g）かぶ：2個（100g）
かぶの葉：1個分
＠だし：1.5カップ
＠切干大根の戻し汁：1/2カップ
＠酒：大さじ2
＠みりん：大さじ1
☆醤油：大さじ1
☆塩：小さじ1/4

作り方

①　下ごしらえ
・　油揚げは麺棒を上から転がしてならす。熱湯で3分茹でてザルにあげ粗熱を取る。水けを拭き半分に切って袋状に開く。
・　かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、根元の泥を落とす。皮ごと6等分のくし形。葉は食べやすい長さに切る。
・　切干大根は水で戻して絞り、ざく切り。
※　戻し汁も使います。
・　ひじきは水で戻して水けをきり、ざく切り。
・　豚肉は1㎝幅。
②　ボウルに切干大根、ひじき、豚肉を合わせ、塩（少々）をふって混ぜる。
③　6等分して油揚げに詰め、楊枝で口を縫うようにとめる。
④　鍋に巾着を入れる。＠を加え落し蓋をして中火。
⑤　煮立ったら☆を加えて弱火、8分煮てかぶを加える。
⑥　さらに7分煮てかぶの葉を加えてサッと煮る。