「れんこんと豚バラの重ね蒸し」

材料（2～3人分）

れんこん：200g
豚バラ薄切り：150g
酒：1/5カップ
水：1/5カップ
おろししょうが：1片分
【べっこう餡】
＠だし：1カップ弱
＠醤油：大さじ2
＠みりん：大さじ2
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ1
　水：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　れんこんは洗って皮をむきスライサーで薄切り。切ったものから水にさらす。
・　2～3回水をかえ、濁らなくなったらザルにあげて水けをきる。
※　余計なデンプンを落とし焦げを防ぐ。
・　豚肉は5㎝長さ。
②　フライパンにれんこんの1/3量を広げて塩（少々）をふる。
③　豚肉の半量をのせて塩（少々）をふる。
④　もう一度繰り返す。
⑤　一番上に残りのれんこんを広げて塩（少々）をふる。
れんこん→豚→れんこん→豚→れんこん
⑥　酒、水を回しかけて蓋。強火。
⑦　煮立ったら中火に落とし、7分蒸し煮。
※　1段重ねるたびに塩をして、しっかり味をつける。
⑧　小さめの鍋に＠を入れて中火で煮立たせる。
（6：1：1）
⑨　一気に水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜてトロミをつける（べっこう餡）
※　火からおろして片栗粉を加えると焦げないので安心！
⑩　器にれんこんを盛りべっこう餡をかけておろししょうがをのせる。