【きょうの料理】藤井恵「白菜の即席キムチ風」簡単白菜レシピ

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2023年1月9日(月)NHK「きょうの料理

旬を迎えた白菜。
部位を生かして味わい尽くすレシピを
藤井恵先生に学びます。

長く漬けなくても深いウマミ!
数日置いたらまろやかに。
違った味わいが楽しめるレシピ
早速ご紹介します!

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白菜丸ごと派の使い分け

【外葉】
・ 葉が緑色の部分。
・ 大きな葉8~10枚で約1kg。
→ 鍋物、煮物、緑が映える炒め物に。

【内側】
・ 葉が白っぽい部分。
・ 葉15枚で約1㎏。
→ 白さを生かしたクリーム系やシンプルな炒め物や煮物に。

【中心】
・ 小さめの葉がしっかり密着した部分。
・ 780~800g
→ 柔らかいのでサラダや和え物など生食にも◎

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「白菜の即席キムチ風」

白菜は中心部分の内側を使用。

材料

白菜:中心部分の内側400g
ねぎ:5㎝
おろしにんにく:1片
おろししょうが:1片
煮干し:小10g
@韓国産粉唐辛子:大さじ2(なければ一味唐辛子小さじ1/2)
@はちみつ:大さじ1
@金ごま:大さじ1(白ごま)
@薄口醤油:大さじ1/2
@ナンプラー:大さじ1/2(なければ薄口醤油を大さじ1+1/3に増やす)

作り方

① 白菜は縦四つ割りして4~5㎝長さに切り、軸はさらに縦半分。
② ボウルに入れ、(小さじ1/2)をふってまぶし、しんなりするまで30~40分以上おく。
③ ねぎはみじん切り。にんにくしょうがはすりおろす。
④ 煮干しは細かくすりつぶす(ミルで粉砕するのが◎)
⑤ 別のボウルにねぎにんにくしょうが煮干しを入れてよく混ぜる。
⓺ 白菜の水けを押さえて加え、均一になるまで和える。
※ 揉まないようにして全体を混ぜる。
※ 清潔な保存容器に入れて5日間冷蔵保存可能。

全量

280kcal 塩分5.4g

今回紹介された白菜レシピ

藤井恵さん
白菜の和風あんかけチャーハン
白菜グラタン
白菜の即席キムチ風

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おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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