白菜丸ごと派の使い分け

【外葉】
・　葉が緑色の部分。
・　大きな葉8～10枚で約1kg。
→　鍋物、煮物、緑が映える炒め物に。

【内側】
・　葉が白っぽい部分。
・　葉15枚で約1㎏。
→　白さを生かしたクリーム系やシンプルな炒め物や煮物に。

【中心】
・　小さめの葉がしっかり密着した部分。
・　780～800g
→　柔らかいのでサラダや和え物など生食にも◎

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「白菜の即席キムチ風」

白菜は中心部分の内側を使用。

材料

白菜：中心部分の内側400g
ねぎ：5㎝
おろしにんにく：1片
おろししょうが：1片
煮干し：小10g
＠韓国産粉唐辛子：大さじ2（なければ一味唐辛子小さじ1/2）
＠はちみつ：大さじ1
＠金ごま：大さじ1（白ごま）
＠薄口醤油：大さじ1/2
＠ナンプラー：大さじ1/2（なければ薄口醤油を大さじ1＋1/3に増やす）

作り方

①　白菜は縦四つ割りして4～5㎝長さに切り、軸はさらに縦半分。
②　ボウルに入れ、塩（小さじ1/2）をふってまぶし、しんなりするまで30～40分以上おく。
③　ねぎはみじん切り。にんにく、しょうがはすりおろす。
④　煮干しは細かくすりつぶす（ミルで粉砕するのが◎）
⑤　別のボウルにねぎ、にんにく、しょうが、煮干し、＠を入れてよく混ぜる。
⓺　白菜の水けを押さえて加え、均一になるまで和える。
※　揉まないようにして全体を混ぜる。
※　清潔な保存容器に入れて5日間冷蔵保存可能。