「秋鮭とキノコのおこわ」

耐熱ガラスのボウルを使用しましょう。

材料（人分）

もち米：2合（300g）
だし：190㎖
酒：大さじ3
薄口醤油：大さじ1
濃口醤油：大さじ1/2
甘塩鮭：2切れ
酒：大さじ1
しめじ：100g
舞茸：100g
いくら：適宜
柚子皮：適宜

作り方

①　下ごしらえ
・　もち米はサッと洗い、だし汁に1時間浸ける。
・　舞茸は一口大に。
・　しめじは石づきを除いてほぐす。
・　甘塩鮭に酒をふり5分おく。
②　耐熱ボウルに酒、薄口醤油、醤油を加えて混ぜる。
③　舞茸、しめじをのせる。
④　甘塩鮭をのせる。
⑤　ふんわりラップして600Wで7分レンチン。
⑥　鮭を取り出しおこわを下から混ぜ返す。
⑦　再びラップして6分レンチン。
⑧　取り出した鮭は皮と骨を除きザックリほぐす。
※　ここでは鮭に火が通ってなくてもOK。
⑨　鮭をボウルに加えて大きく混ぜる。
⑩　ラップをして10分蒸らす。
※　余熱で鮭に火を入れる。
※　いくらや柚子皮のすりおろしを添えても◎

「ナスとれんこんの揚げびたし」

材料（2人分）

なす：1本
れんこん：50g
ししとうがらし：4本
サラダ油：大さじ2
ごま油：小さじ1/2
＠だし：150㎖
＠みりん：60㎖
＠醤油：50㎖
細ねぎ：3本分
おろししょうが：1/2片分

作り方

①　下ごしらえ
・　細ねぎは小口切り。
・　ナスは皮をむいて6等分。
・　れんこんは皮をむいて2㎝の乱切り。
・　ししとうがらしはヘタの先を除き切り目を入れる。
※　破裂防止。
②　耐熱ボウルに＠を入れふんわりラップ、600Wで1分30秒レンチン（合わせ地）
③　別の耐熱ボウルになす、れんこん、ししとうの順に入れる。
④　サラダ油とごま油を加えて全体にしっかりなじませる。
⑤　ふんわりラップして6分レンチン。
⑥　合わせ地に細ねぎ、しょうがを入れる。
⑦　野菜が熱いうちに合わせ地に加え入れて和える。
⑧　粗熱が取れたら冷蔵庫で半日漬ける。