「ヤムウンセン」

材料（4人分）

＠緑豆春雨：60g
＠殻付き無頭エビ：8尾（160g）
＠鶏ひき肉：150g
＠葉付きセロリ：1本（100g）
＠紫玉ねぎ：1/2個（100g）
ミニトマト：8個（120g）
香菜：30g
【タレ】
ナンプラー：大さじ1.5
レモン汁：大さじ1.5
砂糖：大さじ1.5
水：大さじ1
赤唐辛子：小口切り1/2本分

1人分

175kcal　塩分2.0g

作り方

①　エビの処理
・　エビは背ワタを除き片栗粉（適量）をまぶして揉み洗い。
・　流水で洗い水けをきる。
・　鍋に水（1カップ）、酒（大さじ1）を入れて沸かす。
・　エビを入れて蓋、弱火で2分蒸し茹で。
・　火を止め、粗熱がとれるまでそのままおく。
・　水けをきって殻をむき厚さ半分に切る。
②　その他の具材
・　ミニトマトは半分に切る。
・　香菜はざく切り。
・　セロリは筋を除いて斜め薄切り、葉（6枚）はせん切り。塩（小さじ1/3）を加えて軽く揉み、しんなりするまで10分おき、水けを絞る。
・　紫玉ねぎは縦薄切り。水に3分さらし、ザルに上げて水けをふく。
・　鍋に湯（3カップ）を沸かしてひき肉を入れる。色が変わるまでほぐしながら茹で、網じゃくしで取り出す。
・　湯を沸騰させてアクを除く。
・　春雨を入れ、再び沸騰してから2分茹でる。ザルに上げて水けをしっかりきり、食べやすい長さに切る。
・　タレの材料は大きめのボウルで混ぜる。
③　タレに具材＠を入れて和える。
④　全体がなじんだらミニトマトと香菜を加えサッと和える。