【きょうの料理】樋口直哉「もやし炒めNEO」半歩先行くレシピ

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2022年11月28日(月)NHK「きょうの料理

現代の食生活に合わせて
定番のレシピを見直してみたら?

ということで
「野菜炒め」のプロセスを
樋口直哉さんが合理的に整理しました!

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「もやし炒めNEO」

炒め物のコツは水けを抑えること!炒める前によく水きりする。
・青菜→蒸気で蒸し焼き
・もやし→冷たいフライパンからでじっくり焼く
水っぽくならないように味付けは最後に
余熱で火入れ。

材料(2人分)

もやし:1袋(200g)
@醤油:小さじ2
@みりん:小さじ1
@おろしにんにく:少々
白ごま:適量

1人分

90kcal 塩分0.9g

作り方

① 下ごしらえ
・ は混ぜ合わせる。
・ もやしは洗い、5分ザルに上げて水けをきる。
② 大きめのフライパンにごま油(大さじ1)を引き、もやしを広げてから中火
③ 2分動かさず、焼き色がついてきたら上下返すように混ぜ、1分焼いて水分をとばす。
④ 焼き色がついたら火を止める
⑤ を加え、余熱でアルコールをとばし、白ごまをふる。
 もやしはじっくり焼き付けて味を引き出す。水分が出過ぎないように調味料は最後に加える。

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おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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