レモンの注目ポイント

・　レモンに含まれるポリフェノールの一種エリオシトリンは、動脈硬化とそれに伴う高血圧を防ぐことが期待されている。
→　果汁より皮に多い！
・　皮を下にして搾るとより豊かな香りが楽しめる。

レモンの洗い方

・　水洗いでも◎
・　丁寧に洗いたい場合
→　塩を揉み込んで洗う。

「レモン風味タラの油淋鶏（ユーリンチー）」

レモンを他の薬味と大きさを揃えると
一体感が出る。

材料（2～3人分）

生たら：4切れ
キュウリ：2本
片栗粉：適量
揚げ油：適量
【タラの下味】
＠酒：大さじ1
＠塩：小さじ1/4
＠砂糖：小さじ1/4
【レモンだれ】
レモン：1個
　1/4個：みじん切り
　3/4個：搾る
ⓑねぎ：1/3本
ⓑしょうが：1片
ⓑにんにく：1片
ⓑ砂糖：大さじ2
ⓑ醤油：大さじ1.5
ⓑごま油：小さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　タラは骨を除いて3等分。
・　下味＠を混ぜ合わせタラを15分漬ける。
・　キュウリは細めのせん切り。
・　ねぎは粗みじん。
・　にんにく、しょうがはみじん切り。
・　レモンは1/4個分をは皮ごとみじん切り、残りは果汁を搾る。ともにⓑとよく混ぜる。
※　香味野菜と合わせることでレモンの苦みが出過ぎない。
②　タラの汁けを拭き、片栗粉を軽くまぶす。
③　フライパンに3㎝深さまで油を入れ、中火で170℃に熱し、タラを入れて5分揚げる。
※　途中で上下返す。
④　揚げ色がついたら取り出し油をきる。
⑤　器にキュウリを盛ってタラをのせ、レモンたれをかける。

「レモン酢鶏」

材料（2人分）

鶏むね肉：1枚
レモン：1/2個
＠酒：大さじ2
＠醤油：大さじ1
＠おろししょうが：小さじ1/2
ⓑ砂糖：大さじ3
ⓑ酢：大さじ3
ⓑ酒：大さじ2
ⓑ醤油：大さじ1
ⓑ片栗粉：小さじ1
片栗粉
揚げ油

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏肉は余分な脂を除き、一口大に。
・　ボウルに＠と鶏肉を入れ、揉み込んで15分おく。
・　レモンは半量をいちょう切り、残りは果汁を搾る。
②　鶏肉の汁けを拭き、片栗粉を軽くまぶす。
③　フライパンに3㎝深さまで油を入れ、中火で170℃に熱し、鶏肉を入れて5分揚げる。
※　途中で上下返す。
④　揚げ色がついたら取り出し、油をきる。
⑤　別のフライパンにⓑとレモン果汁を入れて中火、混ぜながらトロミをつける。
⓺　鶏肉を加えて全体に絡める。

「レモンとセロリの水餃子」

材料（20個分）

鶏ひき肉：100g
レモン：1/4個
セロリ：1/4本（25g）
生椎茸：1枚
餃子の皮：20枚
＠おろしにんにく：1/4片分
＠ごま油：大さじ3/4
＠醤油：小さじ1
＠オイスターソース：小さじ1
【タレ】
醤油：適量
レモン果汁：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　セロリは筋を除き、椎茸は石突きを落として、それぞれみじん切り。
・　レモンは種を取り、1/4は皮ごとみじん切り、残りは果汁を搾る（果汁はタレに使用）
・　ボウルに鶏ひき肉、＠を入れてよく混ぜる。
・　セロリ、椎茸、レモンを加え、混ぜ合わせる。
②　餃子の皮に肉ダネ（小さじ1強）のせ、包む。
③　鍋に湯をたっぷり沸かして餃子を入れ、浮いてから2分茹でてしっかり湯切りする。
④　器に盛り、タレを添える。