【きょうの料理】島津修「いわしの竜田揚げ」プロ直伝

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2022年6月14日(火)NHK「きょうの料理

一流料理人に極意を教わるシリーズ。
6月は島津修さんの「いわしの梅煮」です。

「いわしを極める」プロの技
早速ご紹介します!

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島津さん直伝プロのワザ

① いわしは水けをしっかりと拭き、クサミを出さない。
② 調味料はシンプルにしていわしの持ち味を最大限生かす。
③ 酢じめは切り目を入れて「骨切り」し食べやすくする。

「いわしの竜田揚げ」

外はカリッと香ばしく、中はふわっと柔らかに。

材料(2人分)

いわし:2~4匹(260~400g)
ししとうがらし:適量
レモン:適量
酒:1/4カップ
醤油:1/4カップ
みりん:1/4カップ
片栗粉
揚げ油

1人分

190kcal 塩分1.5g

作り方

① 下ごしらえ
・ レモンは搾りやすく切る。
・「いわしの酢じめ」と同様にいわしを手開きにし、背びれを除く。
・ バットに醤油みりんを混ぜ、いわしを並べて15分おき下味をつける。
・ ペーパータオルで汁けを拭き片栗粉を薄くまぶす。
・ ししとうがらしは楊枝で1か所穴をあけてから180℃の揚げ油で素揚げして取り出す。
・ 同じ油にいわしを入れ、出来るだけ触らずに2~3分こんがり揚げる。
・ 器に盛りししとうレモンを添え、ししとう(少々)をふる。

今回紹介されたレシピ

いわしの梅煮
いわしの酢じめ
いわしの竜田揚げ

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おすすめレシピ

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プロ直伝

一流料理人に極意を教わるシリーズ。
【2022年】
1月は野﨑洋光さんの「煮魚
2月は樋口宏江さんの「クラムチャウダー
3月は大宮勝雄さんの「メンチカツ
5月は脇屋友詞さんの「担々麺
6月は島津修さんの「いわしの梅煮

4月は落合務さんの「ボンゴレビアンコ
5月は井桁良樹さんの「青椒肉絲チンジャオロースー
6月は坂田阿希子さんの「究極のフライドチキン
7月は神田裕行さんの「アジの押し寿司
8月は斉風瑞(さいふうみ)さんの「ねぎワンタン
9月は島田哲也さんの「ステーキ
11月は按田優子さんの「餃子
12月は陳健太郎さんの「春巻

おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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