2022年6月14日（火）NHK「きょうの料理」
一流料理人に極意を教わるシリーズ。
6月は島津修さんの「いわしの梅煮」です。
「いわしを極める」プロの技
早速ご紹介します！
島津さん直伝プロのワザ
① いわしは水けをしっかりと拭き、クサミを出さない。
② 調味料はシンプルにしていわしの持ち味を最大限生かす。
③ 酢じめは切り目を入れて「骨切り」し食べやすくする。
「いわしの竜田揚げ」
外はカリッと香ばしく、中はふわっと柔らかに。
材料（2人分）
いわし：2～4匹（260～400g）
ししとうがらし：適量
レモン：適量
酒：1/4カップ
醤油：1/4カップ
みりん：1/4カップ
片栗粉
揚げ油
塩
190kcal 塩分1.5g
作り方
① 下ごしらえ
・ レモンは搾りやすく切る。
・「いわしの酢じめ」と同様にいわしを手開きにし、背びれを除く。
・ バットに酒、醤油、みりんを混ぜ、いわしを並べて15分おき下味をつける。
・ ペーパータオルで汁けを拭き片栗粉を薄くまぶす。
・ ししとうがらしは楊枝で1か所穴をあけてから180℃の揚げ油で素揚げして取り出す。
・ 同じ油にいわしを入れ、出来るだけ触らずに2～3分こんがり揚げる。
・ 器に盛りししとう、レモンを添え、ししとうに塩（少々）をふる。
今回紹介されたレシピ
☆☆☆【食べチョク】こだわり食材が生産者から直接届くNo.1サイト
おすすめレシピ
プロ直伝
一流料理人に極意を教わるシリーズ。
【2023年】
1月は島田哲也さんの「赤ワイン煮」
【2022年】
1月は野﨑洋光さんの「煮魚」
2月は樋口宏江さんの「クラムチャウダー」
3月は大宮勝雄さんの「メンチカツ」
5月は脇屋友詞さんの「担々麺」
6月は島津修さんの「いわしの梅煮」
7月は鈴木美樹さんの「ミートソーススパゲッティ」
8月は斉風瑞さんの「棒棒鶏」
9月は石井真介さんの「ムニエル」
10月は和知徹さんの「ハンバーグ」
11月は脇元かな子さんの「炊き込みごはん」
12月は大津光太郎さんの「シューマイ」
4月は落合務さんの「ボンゴレビアンコ」
5月は井桁良樹さんの「青椒肉絲チンジャオロースー」
6月は坂田阿希子さんの「究極のフライドチキン」
7月は神田裕行さんの「アジの押し寿司」
8月は斉風瑞（さいふうみ）さんの「ねぎワンタン」
9月は島田哲也さんの「ステーキ」
11月は按田優子さんの「餃子」
12月は陳健太郎さんの「春巻」
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
