2022年12月6日（火）NHK「あさイチ」
和食に偏りがちな大根料理に革命をwww！
早速ご紹介します！
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大根の選び方
① ずっしり重い。
② 白くてなめらか。
③ 葉に勢いがある。
④ 先端が丸くなっている。
→ 十分成長した証！先端の辛みが少なくなっている。
大根下ごしらえテク
・ 面取りすると煮崩れしにくい。
・ 隠し包丁で染みやすく。
・ 米の溶き汁で煮るのが◎
・ 皮を厚く剥く。
謎解きはコチラで↓
・ 皮を剥いてビニル袋に入れて長期保存。
→ 農家さんのテク。
→ 皮を剥くと成長や代謝を担う組織が失われるので、大根の変化を止めるのかも。
・ 大根の皮は1時間ほど天日干しすると甘みが増す。
栗原さんは舞茸も干します↓
大根おろしのワザ
・ 疲れない大根おろし!?
→ ひじを伸ばして前に押すスタイルが疲れにくい（笑）
・ おろしたものを10分くらい冷蔵庫で冷やすと苦みが飛ぶ。
・ 製氷皿で凍らせて保存袋に。
・ 大根おろしの水分2：白だし1：みりん1を保存瓶に。
何度見返してもよう分からん（笑）
→ ごはんにのせても焼肉にも。
ちなみに「ミルフィーユ鍋」は
大根おろしアートがのせやすいんだとか。
しめじのカサで目や鼻をつけて♡
ほっぺはキムチの汁でも。
おろしを絞り過ぎないことがパーツ接着のコツのようでした。
「大根のポタージュ」
「激アマ！」
「全世代が好きな味」
材料（4人分）
大根：下部1/3本
玉ねぎ：1/4個
牛乳：1ℓ
洋風固形スープの素：2個
塩・コショウ：各少々
作り方
① 下ごしらえ
・ 大根は皮を剥いて細かい乱切り。
・ 玉ねぎはみじん切り。
② 大根、玉ねぎを、塩（ひとつまみ）を加えたたっぷりの水で煮る。
③ 沸騰したら火を止めて放置！余熱で20分火を通す。
→ 酵素が最も活性化するのが50～60℃。
④ 大根が透明になったら水を切り、ミキサーで粗めに撹拌。
⑤ 鍋に移し、牛乳、固形スープの素を加えてひと煮立ち。
⑥ すぐに火を止めて20分放置、塩・コショウで味を調える。
⑦ ドライパセリをふって。
ツマで「大根もち」
材料（2人分）
大根のツマ：200g
ピザ用チーズ：大さじ4
片栗粉：大さじ4
無添加かつおだしの素：4g
作り方
① ツマはよく洗って水けをきり、細かくカット。
② ボウルにツマ、チーズ、片栗粉、だしの素、水（適量）を加えてよく混ぜる。
③ フライパンにごま油を引き、中火で5分香ばしく焼く。
「めんつゆ冷凍大根」
冷凍すると細胞が壊れて味が染みやすい！
昔々タモリさんも言ってたような
厚めに切って食感もキープ！
めんつゆを使い浸透圧を利用するテク！
材料（2人分）
大根の輪切り：4個
水：300㎖
2倍濃縮めんつゆ：小さじ2
作り方
① 大根は厚めの輪切り、皮を剥く。
② 保存容器に水、つゆを入れて混ぜ、大根を浸す。
③ 冷凍庫で一晩凍らせる。
※ 1か月保存可。
※ めんつゆの代わりに洋風だし、鶏ガラスープを使っても◎
※ 凍ったまま鍋に入れて煮物やポトフに。
「フライド大根」
ポテトよりうまいっ！
てよく聞きます知らんけど。
下味をつけて揚げるのがポイント。
材料（2人分）
大根：上部5㎝
しょうが：1片
醤油：小さじ1
小麦粉：大さじ2
片栗粉：大さじ2
揚げ油：800㎖
作り方
① 下ごしらえ
・ 大根は皮を剥き太めに1㎝の拍子木切り。
・ しょうがはすりおろす。
・ ポリ袋に大根、醤油、しょうがを入れて20分漬け込む。
※ 醤油の塩分が余分な水分を吸い出す。
② 汁けを切って新しい袋に移し、小麦粉、片栗粉と合わせる。
※ 揚げる直前に粉をまぶす！2種の粉でカリふわに。
③ 180℃の油で4分揚げる。
※ キツネ色になる前に取り出す。
④ すぐにいただくのもウマさのポイント！10分以内に。
もっとも簡単なフライド大根↓
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「大根ステーキ」
バター醤油にはちみつレモン？
卑怯クサイぞ（←褒めてます）
これ絶対うまいヤツ～♪
材料（2人分）
大根：3㎝2個
はちみつ：25g
オリーブ油：適量
薄口醤油：小さじ1
バター10g
レモン汁：小さじ1
作り方
① 下ごしらえ
・ 大根は3㎝厚さ、皮は厚めに剥き、5㎜深さの格子状の切り込みを入れる。
※ 結構細かく切り込みが入っとる。
・ はちみつを、切れ込みにも入れるように全体に塗り10分放置！
・ ラップして片面600Wで2分ずつレンチン。
② 熱したフライパンにオリーブ油を引き、大根に中火で焼き色を付ける。
③ 大根から出たはちみつ汁♡、薄口醤油、バター、レモンを加えて大根に絡めながら煮詰める。
④ ソースにトロミがでたらOK。
「切り干し大根のカルボナーラ風」
材料（2人分）
切干大根：30g
玉ねぎ：1/4個
ベーコン：4枚
卵：1個
牛乳：200㎖
洋風固形スープの素：1個
塩・コショウ：各適量
粉チーズ：大さじ2
バター：10g
作り方
① 下ごしらえ
・ 切干大根は水戻しし、もみ洗い。
・ 玉ねぎは薄切り。
・ ベーコンは細切り。
・ 卵は割りほぐす。
② フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎ、ベーコンを入れて中火で炒める。
③ 玉ねぎがしんなりしたら牛乳、スープの素、切干大根を入れて蓋、弱火で10分煮る。
④ やわらかくなったら蓋を取り、塩・コショウ。
⑤ 卵、粉チーズを全体に絡める。
大人気レシピ、詳細あります↓
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
