「ペッパービーフピカタ」

材料（2人分）

牛肉：ステーキ用1枚（260g）
小麦粉：適量
＠溶き卵：1個分
＠パセリ：小さじ1
＠粗挽黒コショウ：小さじ1/3

作り方

①　前日の下ごしらえ
・　バットに脚付きの網をのせて牛肉をおく。
・　ラップせずに冷蔵庫に1日おく。
②　下ごしらえ
・　焼く30分前に取り出し常温に戻す。
・　肉の筋切りをして半分にカット。
・　塩（小さじ1/4）を両面にふる。
・　小麦粉をまぶして余分な粉をはたく。
・　パセリはみじん切り。
・　混ぜ合わせた＠に肉をつける。
②　フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、肉を並べる。
③　残った＠をかけて90秒放置。
④　上下を返して30秒焼いて火を止める。
⑤　網にのせてアルミホイルをふんわり被せコンロの近くなどで5分おいて休ませる。
⑥　半分にそぎ切りして器に盛る。

「キャベツのシュークルート風」

材料

キャベツ：1/4個（200g）
薄切りベーコン：20g
水：1/2カップ
白ワイン：1/4カップ
無塩バター：15g
白ワインビネガー：大さじ1＋1/3（酢でもOK）
塩：小さじ1/2
タイムの生葉：2枝分（あれば）

作り方

①　キャベツ、ベーコンは細切り。
②　フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱する。
③　ベーコンを炒めキャベツを加える。
④　キャベツがしんなりしたら水、白ワイン、バターを加えて蓋。
⑤　弱火で蒸し煮。
⑥　水けがほぼなくなったら白ワインビネガー、塩、タイムの葉を加える。
⑦　ザッと混ぜて水けを飛ばす。
※　冷蔵庫で3日間保存可能。

レストランイレール島田哲也のカジュアル・フレンチ40レシピ

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PAPA.

今回紹介された「ステーキ」レシピ

プロ直伝シリーズ

一流料理人に極意を教わるシリーズ。
【2023年】
1月は島田哲也さんの「赤ワイン煮」
【2022年】
1月は野﨑洋光さんの「煮魚」
2月は樋口宏江さんの「クラムチャウダー」
3月は大宮勝雄さんの「メンチカツ」
5月は脇屋友詞さんの「担々麺」
6月は島津修さんの「いわしの梅煮」
7月は鈴木美樹さんの「ミートソーススパゲッティ」
8月は斉風瑞さんの「棒棒鶏」
9月は石井真介さんの「ムニエル」
10月は和知徹さんの「ハンバーグ」
11月は脇元かな子さんの「炊き込みごはん」
12月は大津光太郎さんの「シューマイ」

2021年

4月は落合務さんの「ボンゴレビアンコ」
5月は井桁良樹さんの「青椒肉絲チンジャオロースー」
6月は坂田阿希子さんの「究極のフライドチキン」
7月は神田裕行さんの「アジの押し寿司」
8月は斉風瑞（さいふうみ）さんの「ねぎワンタン」
9月は島田哲也さんの「ステーキ」
11月は按田優子さんの「餃子」
12月は陳健太郎さんの「春巻」