【きょうの料理】野本やすゆき「イカの柔らかオイル煮」初めての手仕事

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2022年12月26日(月)NHK「きょうの料理

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今月の手仕事は
すし職人・野本やすゆきさんの「タラの粕漬」です。

平安時代の文献にも記録が残る伝統的保存食「粕漬け」
冬の食卓を豊かにする魚介の手仕事

パンにもごはんにも合うレシピ
早速ご紹介します!

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「イカの柔らかオイル煮」

材料

するめいか:2杯(460g)
にんにく:2片 
赤唐辛子:2~3本(種を除く)
オイスターソース:小さじ2
ごま油:1/2カップ
サラダ油:1/2カップ

全量

2040kcal 塩分3.3g

作り方

① 下ごしらえ
・ イカは胴と足がつながっている部分を外し、ワタごと足をゆっくり引き抜く。
・ 胴は軟骨を除いて中を水洗い、エンペラごと1㎝幅の輪切り。
・ 足はワタ、目、口、吸盤、触腕(2本の長い足)の先端を除き、食べやすく切り分け、水けを拭く。
・ にんにくは潰す。
② フライパンにごま油(大さじ1)、にんにく赤唐辛子を入れて弱火。
③ 香りが立ったら強火にしイカオイスターソースを加えて炒め合わせる。
※ 魚介とオイスターにハズレなし!
④ イカの色が変わってきたらごま油サラダ油を加えて弱火1分煮る。
⑤ 清潔な保存容器にオイルごと入れ、イカが浸るまでサラダ油(適量)を加える。
※ 清潔な保存容器に入れて2週間冷蔵保存可能。

今回紹介されたレシピ

タラのかす漬け・粕漬け焼き
タラのかす漬け・粕漬けの唐揚げ
えびのおぼろ・おぼろごはん
イカの柔らかオイル煮

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手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は杵島直美さんの「大根の漬物
2月は井澤由美子さんの「きんかん
4月は山脇りこさんの「たけのこ
5月は横山タカ子さんの「実山椒
6月は李映林・コウ静子さんの「
7月は井澤由美子さんの「キュウリのパリパリ漬け
9月はムラヨシマサユキさんの「栗の甘露煮
11月は横山タカ子さんの「くるみ
12月は野本やすゆきさんの「タラの粕漬け

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「味噌
2月はコウ静子さんの「柚子の保存食
4月は久保加菜子さんの「たけのこ
5月は小平泰子さんの「実山椒
6月は重信初江さんの「
7月は渡辺あきこさんの「新しょうが
8月は北村光代さんの「ハーブ
9月はムラヨシマサユキさんの「果実の保存食
9月は前沢リカさんの「
10月は野本やすゆきさんの「いくら・鮭
11月は有元葉子さんの「干し野菜
12月は荻野恭子さんの「牡蠣

おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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