2022年12月26日（月）NHK「きょうの料理」
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今月の手仕事は
すし職人・野本やすゆきさんの「タラの粕漬」です。
平安時代の文献にも記録が残る伝統的保存食「粕漬け」
冬の食卓を豊かにする魚介の手仕事
ここでは旬×旬のハーモニー
早速ご紹介します！
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「タラの粕漬け」
ブリ、サワラ、サーモン、鶏肉でも◎
一緒に漬け込むのは×、魚は魚、肉は肉、野菜は野菜の原則で
香り高い粕漬けでまろやかでコクのある味わいに。
材料
生だら：4切れ（400g）
板酒粕：500g
酒：大さじ4
味噌：100g
砂糖：80g
塩：小さじ2
作り方
① 酒床をつくる
・ ボウルに酒粕をちぎり入れ、酒を加える。
・ ふんわりラップして600Wで3～4分レンチン。
・ 泡立て器で混ぜる。
・ 味噌、砂糖、塩を加え、よく混ぜ合わせる。
※ 滑らかになるまでよく混ぜる。堅いときは酒を少しづつ加えて調整。
② タラは水けをしっかりを拭く。
③ 清潔な保存容器に粕床を半量入れ、タラを並べる。
④ 残りの粕床を加えてタラを覆い、表面にぴったりラップを密着させる。
⑤ 蓋をして冷蔵庫で1～3日漬ける。
※ 隙間ができないよう、タラの間にも粕床を入れ込む。
※ 粕床は加熱してもう1回利用可能。鍋に入れて弱火にかけ、よく練りながら火を通し、余分な水分をとばして冷ます。
※ 清潔な保存容器で漬けて1週間冷蔵、1か月冷凍保存可能。
「粕漬けの唐揚げ」
味がついているので粉をまぶして揚げるだけ。
旬の組み合わせが◎
材料（2人分）
タラの粕漬け：2切れ
春菊：適量
くし形レモン：1切れ
小麦粉
片栗粉
揚げ油
190kcal 塩分1.2g
作り方
① 下ごしらえ
・ 春菊は葉を摘んで食べやすい長さに切る。
・ 水に5分さらしてしっかり水けをきる。
・ タラは粕床を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
② 小麦粉・片栗粉（各適量）を同量ずつ混ぜ合わせ、タラにまぶす。
③ 揚げ油を170℃に熱し、2～3分揚げる。
④ 皿に春菊を敷き、タラを盛る。
⑤ レモンを添える。
今回紹介されたレシピ
「タラのかす漬け・粕漬け焼き」
「タラのかす漬け・粕漬けの唐揚げ」
「えびのおぼろ・おぼろごはん」
「イカの柔らかオイル煮」
手仕事12か月
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
【2023年】
2月は渡辺麻紀さんの「柑橘の手仕事」
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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