G-1N9MXZG78Z 【きょうの料理】野本やすゆき「タラのかす漬け・粕漬け焼き」初めての手仕事

【きょうの料理】野本やすゆき「タラのかす漬け・粕漬け焼き」初めての手仕事

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2022年12月26日(月)NHK「きょうの料理

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今月の手仕事は
すし職人・野本やすゆきさんの「タラの粕漬」です。

平安時代の文献にも記録が残る伝統的保存食「粕漬け」
冬の食卓を豊かにする魚介の手仕事
早速ご紹介します!

>>関連タグ→野本やすゆき

「タラの粕漬け」

ブリ、サワラ、サーモン、鶏肉でも◎
一緒に漬け込むのは×、魚は魚、肉は肉、野菜は野菜の原則で
香り高い粕漬けでまろやかでコクのある味わいに。

材料

生だら:4切れ(400g)
板酒粕:500g
酒:大さじ4
味噌:100g
砂糖:80g
塩:小さじ2

作り方

① 酒床をつくる
・ ボウルに酒粕をちぎり入れ、を加える。
・ ふんわりラップして600Wで3~4分レンチン。
・ 泡立て器で混ぜる。
・ 味噌砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。
※ 滑らかになるまでよく混ぜる。堅いときはを少しづつ加えて調整。
② タラは水けをしっかりを拭く。
③ 清潔な保存容器に粕床を半量入れ、タラを並べる。
④ 残りの粕床を加えてタラを覆い、表面にぴったりラップを密着させる。
⑤ 蓋をして冷蔵庫で1~3日漬ける。
※ 隙間ができないよう、タラの間にも粕床を入れ込む。
※ 粕床は加熱してもう1回利用可能。鍋に入れて弱火にかけ、よく練りながら火を通し、余分な水分をとばして冷ます。
※ 清潔な保存容器で漬けて1週間冷蔵、1か月冷凍保存可能。

「タラの粕漬け焼き」

ごはんがススム!

材料(2人分)

タラの粕漬け:2切れ

1切れ分

80kcal 塩分1.2g

作り方

① 粕漬けからタラを取り出し、粕床を拭き取る。
② 焼く
【両面焼きグリルの場合】
・ 中火6~8分焼く。
【片面焼きの場合】
・ 3~4分焼き、返してさらに4~5分焼く。

今回紹介されたレシピ

タラのかす漬け・粕漬け焼き
タラのかす漬け・粕漬けの唐揚げ
えびのおぼろ・おぼろごはん
イカの柔らかオイル煮

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手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

【2023年】
2月は渡辺麻紀さんの「柑橘の手仕事」 

1月は杵島直美さんの「大根の漬物
2月は井澤由美子さんの「きんかん
4月は山脇りこさんの「たけのこ
5月は横山タカ子さんの「実山椒
6月は李映林・コウ静子さんの「
7月は井澤由美子さんの「キュウリのパリパリ漬け
9月はムラヨシマサユキさんの「栗の甘露煮
11月は横山タカ子さんの「くるみ
12月は野本やすゆきさんの「タラの粕漬け

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「味噌
2月はコウ静子さんの「柚子の保存食
4月は久保加菜子さんの「たけのこ
5月は小平泰子さんの「実山椒
6月は重信初江さんの「
7月は渡辺あきこさんの「新しょうが
8月は北村光代さんの「ハーブ
9月はムラヨシマサユキさんの「果実の保存食
9月は前沢リカさんの「
10月は野本やすゆきさんの「いくら・鮭
11月は有元葉子さんの「干し野菜
12月は荻野恭子さんの「牡蠣

おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

>>関連タグ→野本やすゆき

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