2022年11月14日（月）NHK「きょうの料理」
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
実りの秋の手仕事は
くるみの名産地、長野で暮らす横山タカ子さんの「くるみ」です。
ここでは
風味豊かなくるみリキュールが登場。
殻に焦げ色がつくまで香ばしく炒って漬け込むため
樽で熟成させたような深い風味に仕上がるそう。
漬けたくるみも殻から出して
おつまみとしていただけるのも嬉しい！
早速ご紹介します！
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くるみの下処理
鬼ぐるみ
※ 鬼ぐるみは殻が非常に堅いため、割れ目ができるまで乾煎りしてから半分に割る。
① くるみは殻を洗って水けを拭き、よく乾かす。
② 表面加工してない厚手のフライパンに広げ入れ、時々混ぜながら弱火で30～40分炒る。
③ 焦げ色がついて割れ目ができてきたら取り出して冷ます。
④ 床に新聞紙などを敷いて平らな石や堅い板を置き、くるみをのせる。
⑤ 殻の割れ目にマイナスドライバーの先端を差し込み、柄を金づちでたたいて半分に割る。
⑥ 先端がとがった串などでむき身を取り出す。
※ 酸化しないうちに乾煎りする。
⑦ フライパン（②と同様のもの）にむき身を広げ、カリッとするまで弱火で5～10分炒る。
※ 渋皮は剥かずに自然に取れたものだけ除く。
菓子ぐるみ
※ 菓子ぐるみは殻が割れやすいため、乾煎り不要。力を入れ過ぎて粉々にしないよう注意！
① くるみは殻を洗って水けを拭き、よく乾かす。
② 平らな石や堅い板にのせて、とがったほうを上にして手で支え、金づちで軽くたたく。
③ 割れ目ができたら手で半分に割る。
④ 以下鬼ぐるみと同様。
「鬼ぐるみリキュール」
材料
殻付き鬼ぐるみ：500g（風味の濃い鬼ぐるみが◎菓子ぐるみでも良い）
焼酎：35度以上4.5カップ（麦か米で）
作り方
① くるみは殻ごと煎り、半分に割る。
② 清潔な保存瓶に入れて焼酎を注ぐ。
③ 蓋をして暗く涼しい場所に3か月おく。
※ 暗く涼しい場所で1～2年保存。
※ そのまま飲んでもバニラアイスにかけても♡
今回紹介されたレシピ
「くるみバルサミコがけ」
「万能！くるみペースト・くるみおはぎ」
「鬼ぐるみリキュール」
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2月は渡辺麻紀さんの「柑橘の手仕事」
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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